じゃがいも

様々な料理に使われるお子様に人気のメジャーな野菜です。産直では年間通して並んでおり定番の「男爵」、「メークイン」の他にスーパーではあまり見かけないような様々な品種が並んでいます。

時期

じゃがいもは春と秋に収穫でき、保存がきくため通年通して並んでいます。真冬はさつまいもと里芋が増えるため売り場が狭くなり量が減ります。「新じゃが」の季節は4月、５月でみずみずしく皮が薄いです。

基本的な目利き

・表面がなめらかでふっくらとして、しっかりとした固さがあるもの。持つと重量感のあるもの。

・表面が緑がかったり、芽が生えたりしていないもの。(毒があるので取り除いて調理してください)

おすすめの生産者

・秋貞さんのじゃがいも

写真の品種は「グランドペチカ」ですが時期ごとに様々な品種を出荷されており、どれも美味しいです。カエルの写ったシールが特徴です。

おすすめの調理法

一般的に「男爵」はホクホク系でポテトサラダやマッシュポテト、メークインは煮崩れしにくくカレーやシチューに向いています。

今回は手作りポテトチップスの紹介です。スライサーで好みの厚さにスライスし140℃の油でじゃがいもから気泡が出なくなるまで揚げます。この時、じゃがいも同士がくっつかないように鍋に一度に入れ過ぎないようにしてください。140℃より温度が高いと焦げやすく、低いと時間がかかってしまいます。キッチンペーパーを引いたバットなどに上げて余分な油を切って塩を振って完成です。湿気やすいので早めに食べ切ってください。面倒ですが美味しいです。