アスパラガス

春野菜の代表格でお子様から大人の方まで人気のアスパラガス。

伊都菜彩でも春にはたくさんの生産者が出荷されます。太さや本数で値段もさまざまです。

時期

アスパラガスには春芽と夏芽と2回の旬があり、春芽は3〜5月、夏芽は7〜8月が旬でトータルで2月〜10月頃まで出回ります。収量は夏芽の方が多いそうですが春芽の方が柔らかく甘味が強いため最も美味しい時期という事で春野菜に分類されてます。

基本的な目利き

・穂先が締まり、茎がまっすぐしっかりとして緑色が濃いもの

・切り口がみずみずしく湿っているもの

おすすめの生産者

・藤原さんのアスパラガス

ほんのり甘く、みずみずしいです。価格も他の生産者比べ求めやすいと思います。

おすすめの調理法

アスパラガスをシンプルに味わうならバターソテーがおすすめです。

お店では下茹でしてから料理に使います。パスタは茹でる時ぐらいの塩分で下茹ですることでアスパラガスに下味が入り甘味が引き立ちます。茹で時間は太さによりますが1cmの太さで30秒程度が目安です。少し食べて確認してください。シャキッとした食感が魅力なので茹ですぎ注意です。茹でたアスパラガスはすぐに氷水で冷まします。余熱で火が入りすぎるのを防ぐのと、きれいな緑色が保たれます。下茹でしたアスパラガスを料理で使う場合は火が入りすぎないように調理の最後の方に加えるようにしてください。

旬のあさりなどと一緒にバターソテーなどはいかがでしょうか。