みんな大好きとうもろこし。
子供から大人まで愛させるその魅力はなんといってもその甘さ。
茹でたてを何もつけずに食べても十分美味しい！という大変ありがたいお野菜です。
夏場になればスーパーにも並びますがとうもろこしは鮮度が落ちやすい食材です。
収穫されてから刻一刻と糖度が落ちていきます。
なのでスーパーでは産地から陳列までの輸送に時間がかかってしまうため鮮度が落ちてしまいがちです。
産直で購入した物を当日のうちに調理した物は甘味と風味が格別です。
時期
糸島では６月下旬から8月初旬まで産直に並びます。
基本的な目利き
・皮付きのもの ・ヒゲが黒いもの(根元は黄色) ・表皮の緑色が濃いもの ・切り口が白いもの
とポイントはありますが、伊都菜彩では産直という事で今朝収穫して並んだものばかりなので甲乙つけ難いです。
おすすめの生産者
・おすすめ生産者①鳥飼さんの「ドルチェドリーム」
バイカラーと呼ばれる黄色と白色の粒が混じった品種で強い甘味と風味が特徴です。
こちらは６月下旬から７月上旬の前半の時期に並びます。
・おすすめ生産者②内田さんの「もきっこ」
黄色と白色と2種類出荷されていて一本ずつのセット販売もされています。
どちらの色も甘味が強く、身の皮が薄く瑞々しいのが特徴です。
こちらは７月中旬から8月にかけて並びます。
おすすめの調理法
茹でると甘味と風味が水に溶け出すので電子レンジ調理がおすすめです。
皮付きのまま少し水で湿らせてラップに包みます。
電子レンジの加熱時間はとうもろこしの大きさと電子レンジの出力で変わるのであくまで目安ですが1本の場合600wで３分から4分。粒の色が濃ゆくなり透き通ってきます。
お店では一度に3本レンジに三角に並べて最初に３分。加熱ムラを避けるため上下を返してながら１分ずつ火が入るまで様子を見ながら加熱してます。物凄く熱くなるのでご注意ください。
粗熱が冷めるまでラップのまま(すぐに外すと水分が飛びます)お店ではさらに0.5%の塩水にくぐらせて改めてラップして保存します。ほんのりとした塩分を含ませて甘味を強調します。
お試しください。
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