栗

秋の味覚の代表格の栗。糸島でも秋になると産直に並びます。皮を剥くのが一手間ですがすでに加工されたものより風味が良いので見かけた際はチャレンジしてみてください。

時期

9月中旬〜10月中旬にかけて産直に並びます。

基本的な目利き

・表面にハリとツヤがあり、ずっしりと重いもの。下のお尻の部分が大きく白いもの

・虫食い穴や白い粉や斑点がないもの

おすすめの生産者

・谷川さんの栗

サイズ別に分けて販売してくれており、虫食いや傷んだものが少ないです。

おすすめの調理法

調理法ではないですが栗をより甘くする方法を紹介します。

・低温(0〜5℃)寝かせると糖化して甘味が増します。ただそのまま冷蔵庫に入れると乾燥してしまうので新聞紙に包んでジップロックなどの保存袋に入れて冷蔵庫で寝かせます。この時、栗から出る水分で新聞紙が湿ってくるのでたまに交換してあげないとカビてしまいます。期間は3日〜1ヶ月で寝かすほど甘くなると言われてますが、個人的にはよっぽど保存状態を上手にしないとカビたり実が乾燥してしまったたりするので一週間程度で良いと思います。

・加熱する際に40〜60℃の温度帯をゆっくり通過させる事で甘くなります。茹でたり蒸したりする際は、水から弱火で加熱してみてください。