落花生

ピーナッツとも呼ばれ、アーモンドなどと同じナッツ類と思われがちですが実は土になるマメ科の野菜です。ローストされたものがスーパーやコンビニなどで並び、定番のおつまみですが旬のフレッシュのものは風味が格別です。ぜひ旬の地物を調理して召し上がってみてください。

時期

9月〜10月にかけて産直に並びます。

基本的な目利き

・網目がぼこぼことはっきり浮き出ているもの。ふっくらと丸みがあり、ずっしりと重みがあるもの

・黒ずんだり、傷んだ部分が無いもの

おすすめの生産者

・小金丸さんの落花生

風味が良く、美味しい落花生です。

おすすめの調理法

塩茹でかローストがおすすめです。塩茹では落花生を洗って、水から2.5〜3％の塩分で30分〜40分茹でます。浮くので落とし蓋をしてください。風味が良く美味しいですが、茹でる段階でからの中に水分が入ってしまいふにゃふにゃになってしまうものが一定数出てしまいます。

ローストする場合は買ってきてえ乾燥させる作業が必要です。洗わずにネットに入れて風通しの良いところで1〜2週間乾燥させます(1ヶ月ほど追熟させるとなお良い）殻から身を取り出しオーブンで150℃で30分程度焼きます。

手間がかかりますが市販のものより格段に美味しいのでお試しください。